SUROVINY:
2 kg zralých rajčat různých odrůd a barev, 12 stroužků česneku, 8 snítků čerstvého rozmarýnu, 2 lžíce třtinového cukru, lžička soli, olivový olej na zakápnutí, 4 nakládané okurky, 2 šalotky, 1 lžíce kaparů, 2 lžičky dijonské hořčice, 2 lžičky worcesterské omáčky, vícezrnná bageta k podávání, čerstvá pažitka na ozdobení
POSTUP:
Na rajčatech udělej na slupce lehké křížové zářezy a vlož je asi na minutu do vroucí vody. Poté je rychle zchlaď v ledové vodě. Slupky snadno stáhneš.
Oloupaná rajčata rozkroj na čtvrtiny a vydlabej semínka. Kousky vyskládej do pekáče v jedné vrstvě. Přidej celé stroužky česneku, snítky rozmarýnu, posyp solí a cukrem.
Zakápni olivovým olejem, nešetři jím, protože se později ještě využije. Troubu předehřej na 150°C a peč rajčata nejprve 20 minut. Poté je obrať a peč ještě asi 40 minut, dokud nezezlátnou a neztratí většinu vody.
Mezitím nakrájej nadrobno nakládané okurky, šalotky a kapary. Odlož na stranu. Upečená rajčata nech trochu vychladnout, nakrájej je nahrubo a vlož do mísy.
Přidej pečený česnek, který lehce rozmačkej, a vše smíchej. Do směsi přidej nasekané okurky, šalotky a kapary. Ochutnej a dolaď dijonskou hořčicí a worcesterskou omáčkou.
Připravený tatarák dej na chvíli do lednice, aby se chutě propojily (druhý den chutná ještě lépe). Bagetu nakrájej na plátky, potři olejem z pekáče a opeč v troubě dozlatova.
Tatarák servíruj pomocí vykrajovátka na talíř, ozdob pažitkou a podávej s křupavou bagetou.
Počet porcí: 4. Délka přípravy: 90 minut
Zdroj: Kupi.cz/
Nech si chutnat!!!
Listový koláč s parmskou šunkou
SUROVINY:
300 g listového těsta, 10 plátků parmské šunky, 2 rajčata (kombinace barev a druhů), 1 mozzarella bez laktózy, 200 g rajčatové passaty (prolisovaná rajčata) nebo polpy v konzervě (krájená rajčata), Olivový olej, Sušené oregano, Čerstvá bazalka, Rukola podle chuti, Sůl
POSTUP:
Troubu rozehřej na 200°C. Listové těsto rozviň na pečící papír a asi 1,5 cm od okrajů lehce zařízni nožem pomyslný rámeček.
Dej pozor, těsto neprořízni úplně. Vidličkou těsto lehce propíchej po celém vnitřku (mimo okraje).
Okraje potři olivovým olejem a dejte na 5 min zapéct do trouby. Poté těsto vyndej a do vnitřního rámečku lžící nanes rajčata z konzervy a hezky je rozetři až do vytvořených okrajů nožem.
Rajčata a mozzarellu nakrájej na kolečka. Poklaď jimi koláč a vlož zpět do trouby. Peč, dokud nebudou okraje krásně zlatavé.
Až slaný koláč vyndáš, poklaď ho sušenou šunkou, čerstvou bazalkou a rukolou. Nakonec zakápni olivovým olejem.
Zdroj: Catandcook.cz
Nech si chutnat!!!
SUROVINY:
1 ks pinsy / 300 g máslového listového těsta, 100 g rajčatové polpy (krájených rajčat v konzervě), 1 zralé rajče / pár cherry rajčátek, 6 ks ančoviček, 2 lžičky kaparů, lžíce extra panenského olivového oleje, Bazalka na ozdobu
POSTUP:
Postup pinsa
Troubu rozehřej na 220°C. Rajčata nakrájej na plátky. Pinsu pomaž olivovým olejem a rajčatovou polpou. Navrch rozmísti rajčátka a vlož do trouby.
Peč, dokud nebude krásně zlatavá, trvá to asi 10 – 15 minut. Až pinsu vyndáš, poklaď ji ančovičkami, kapary a bazalkou. Můžeš ji zakápnout ještě olivovým olejem.
Pinsa je skvělá jako teplý rychlý oběd či večeře nebo jako studené občerstvení pro návštěvu.
Postup listové těsto
Troubu rozehřej na 200°C. Listové těsto rozviň na pečící papír a asi 1,5 cm od okrajů lehce zařízni nožem pomyslný rámeček. Dejt si pozor, ať těsto neprořízneš úplně.
Vidličkou těsto lehce propíchej po celém vnitřku (mimo okraje). Okraje potři olivovým olejem a dej na 5 min zapéct do trouby.
Nyní těsto vyndej a do vnitřního rámečku opatrně natři rajčatovou polpu a na ně polož plátky rajčat. Peč, dokud nebudou okraje krásně zlatavé.
Až slaný koláč vyndáš, poklaď ho ančovičkami, kapary a bazalkou. Můžeš ho zakápnout ještě olivovým olejem.
Na 2 porce
Zdroj: Catandcook.cz
Nech si chutnat!!!
Houbové ragú s klobáskami
SUROVINY:
2 PL olivový olej, mrkev nastrouhaná, 3 ks jarní cibulka najemno nakrájená, 2 stroužky česnek utřené, hrst žampiony nakrájené nadrobno, ČL oregano sušené,
ČL fenyklová semínka, sůl, 6 ks klobása čerstvá vepřové, vymačkané ze střívek, 400 g konzervovaná rajčata krájená 1 konzerva, 1 PL kečup, 100 ml voda,
pepř čerstvě mletý, bramborová kaše nebo těstoviny či kuskus, k podávání.
POSTUP:
Ve větším hrnci na mírném ohni rozehřej olej. Přidej nastrouhanou mrkev, nadrobno nakrájenou jarní cibulku, česnek, nadrobno nakrájené houby, sušené oregano, fenyklová semínka a špetku soli.
Společně za občasného míchání nech restovat asi 5 minut. Do kořeněné houbové směsi přidej klobásy vymačkané ze střívek a opékej dozlatova.
Poté přidej nakrájená rajčata a kečup, osol a přilij asi 100 ml vody. Sniž oheň na minimum, přiklop a nech za občasného promíchání zredukovat a zhoustnout.
Bude to trvat asi 20 minut. Podle chuti opepři. Podávej s bramborovou kaší, těstovinami nebo kuskusem.
Zdroj: Apetitonline.cz
Nech si chutnat!!!
Francouzské české brambory
SUROVINY:
1 kg brambor (varný typ A nebo B), 400 g uzené plece/krkovice, 30 g sádla, 20 g Hery, malá žlutá a malá červená cibule, 5 vajec, 200 ml 30% smetany, sůl, pepř.
POSTUP:
Na francouzské brambory vybírej brambory méně moučné, tedy varný typ A nebo B, aby brambory byly po uvaření pevné a nerozpadaly se.
Brambory omyj a vlož do již vroucí vody, zachová se tak více vitaminu C. Uvař je ne úplně do měkka a poté ihned sceď.
Nech je zchladnout. Brambory oloupej a nakrájej na středně široká kolečka. Uzené nakrájej na co nejmenší kostičky.
Na větší pánvi na středním až nižším plamenu rozehřej sádlo s Herou. Přidej cibulky a zlehka restuj do sklovata.
Je dobré, když necháš cibulky jemně zkaramelizovat, takže až začne trošku chytat bravu, přidej uzené. Restuj na vyšším plamenu asi 7 minut a dej stranou.
Troubu nastav na 170°C. Menší a užší pekáček nebo zapékací mísu vymaž máslem a na dno naskládej první patro brambor. Řádně je osol a zasyp třetinou uzeného.
Pokračuj takto i s druhým a třetí patrem, a nakonec polož na uzené poslední kousky brambor. Opět je posol a připrav si čerstvě ušlehaná vejce.
Vejce vyklepni do větší mísy a pomocí metličky rozkvedlej. Přilij smetanu a spoj s vejci. Osol, opepři a naposledy provzdušni pomocí metličky.
Brambory rovnoměrně zalij vaječnou směsí a vlož do trouby. Peč ve střední části trouby dozlatova.
Pokud máš digitální teploměr, vyzkoušej vnitřní teplotu brambor, která by měla mít 80–90°C. Jakákoliv vyšší teplota znamená, že vejce už jen vysušuješ a výsledek bude sušší a sušší.
Pokud teploměr nemáš, hlídej vaječnou směs, ta bude ke konci pečení tekutá jen uprostřed až nakonec ztuhne i tam.
Hned jak ztuhne, tak brambory vyndej. Brambory servíruj třeba s kyselou okurkou nebo listovým salátkem.
Na formu cca 25 x 16 cm (2 – 3 porce)
Zdroj: Catandcook.cz
Nech si chutnat!!!
Ravioli domácí se sýrovou náplní s pistáciemi
SUROVINY:
Těstoviny: 200 g hladké mouky typ 00, 35 g semoliny, 6 žloutků, lžíce olivového oleje, 4 lžíce vody, Hladká mouka na podsypání.
Náplň 250 g ricotty, 30 g sekaných pistácií, 10 g bazalky, 50 g čerstvě strouhaného parmazánu, Sůl, pepř.
Omáčka 250 ml 30 smetany, 3 lžíce pistáciového pesta/bazalkového pesta, lžíce sekaných pistácií, 50 g sušeného špeku / šunky, Sůl
POSTUP:
Těstoviny:
Mouku prosej na vál nebo do mísy, přidej semolinu a vytvoř důlek. Do něj vhoď žloutky, přidej vodu a olej. Těsto začni zadělávat pomocí vidličky doprostřed.
Nejdříve prošlehej žloutky s tekutinou a poté od stran přihrnuj mouku. Až to nepůjde vidličkou, odlož ji a zadělávej těsto rukama.
Pokud už při zadělávání ucítíš, že je těsto hodně suché, neboj se přidat pár lžic vody. Množství vody se bude pokaždé trochu lišit, protože ne vždy máte stejně velká vejce, stejně tak jako mouka pokaždé absorbuje trochu jiné množství tekutiny.
Až z těsta zpracuješ nepravidelnou kouli, hněť ji asi 5 minut, dokud nebude pěkně hladké a relativně pružné těsto. Chce to vynaložit trochu úsilí, těsto je celkem tuhé, ale stojí to za to.
Těsto zabal do potravinového fólie a vlož na 45 minut odpočinout do lednice. Bude stále takové hodně tuhé, ale neboj, v lednici krásně zvláční.
Uleželé těsto můžeš jednoduše vyválet pomocí válečku na 1,5–2 mm a krájet pláty ravioli.
Ravioli
Mezitím, co bude těsto odpočívat, si připrav náplň do raviol. Bazalku nasekej najemno. Ricottu promíchej s bazalkou, sekanými pistáciemi a čerstvě strouhaným parmezánem.
Směs ochutnej, opepři čerstvě mletým pepřem a případně trochu dosol. Na první plát klaď s rozestupy pomocí lžičky náplň a přikryj ho druhým plátem.
Nezapomeň si těsto podsypat. Prsty lehce přitlač těsto kolem náplně a kulatým vykrajovátkem vykrajujte širší kolečka, aby vnikl širší okraj.
Vidličkou kolečka kolem dokola zamáčkni a vytvoř tak zdobný okraj. Ve velkém hrnci přiveď k varu velké množství vody a pořádně osol.
Voda musí být slaná jako ta mořská. Nech ještě minutu bublat a vhoď těstoviny. Čerstvé ravioli se většinou vaří kolem 3 minut.
Omáčka & servírování
Sušený špek/šunku nakrájej na kostičky a nasucho orestuj na pánvi. Vyndej do mističky a do pánve nalij smetanu. Přidej do ní pesto a pistácie.
Ochutnej a případně dosol. Poté přidej ravioli přímo z vroucí vody i s trochou tekutiny. Opatrně zamíchej na pánvi, aby se vše krásně spojilo.
Servírujte posypané pistáciemi, bazalkou a šunkou/špekem...
Na cca 4 porce
Zdroj: Catandcook.cz
Nech si chutnat!!!
Hovězí na pivě Guiness – Irish stew
SUROVINY:
0,6 kg hovězí kližky, 3 lžíce sádla/ghí, 100 g slaniny, 200 g mrkve, 100 g řapíkatého celeru, 120 g cibule, 2 stroužky česneku, 300 g brambor, 2 lžíce rajčatového protlaku, 440 ml piva Guiness (1 plechovka), Hovězí vývar dle potřeby (cca 300 ml), 2 snítky tymiánu, Sůl, Pepř.
Na ozdobu: Hnědé žampiony, Hrášek, Petrželka.
POSTUP:
Maso vyndej z lednice ideálně 2 hodiny před vařením, nakrájej ho na kostky (jako na guláš), osol a opepři.
Nechte marinovat v soli na lince a připrav si zbytek ingrediencí. Mrkev, česnek a cibuli oloupej (odlupky si nech na zbytkový vývar).
Společně s řapíkatým celerem nakrájej na kousky. Česnek nakrájej na plátky. Brambory očisti a podle velikosti překroj na menší kousky.
Měly by ale zůstat relativně velké kvůli dlouhému dušení. Slaninu nakrájej na malé proužky, asi 3 cm dlouhé.
Ostatní suroviny si připrav na linku, ať máš vše po ruce. Ve velkém hrnci rozehřej 2 lžíce sádla/ghí a přidej maso a na vyšším plameni orestuj ze všech stran dozlatova.
Děrovanou naběračkou vyndej do misky. Následně orestuj slaninu a opět ji dej stranou k masu.
Poté do hrnce přidej další lžíci tuku a orestuj mrkev a celer. Zeleninu osol. Plamen drž na středním stupni a dej tomu čas.
Mrkev by měla být hezky zlatavá. Až v tuto chvíli přidej cibuli a opět restuj dozlatova. Při restování se bude tvořit nápek, který je pro výslednou chuť omáčky klíčový.
Nicméně tento nápek nesmí zčernat – omáčka by pak mohla být hořká s nepříjemnou spálenou pachutí. Proto když uvidíš, že hodně tmavne, hrnec na chvíli sundej z plotny, počkej jednu minutu a plochou vařečkou ho seškrábej.
Vrať na plotnu a restuj dál. Pokud by bylo potřeba, přidej do hrnce během restování ještě tuk. Na poslední minutu restování do hrnce vhoď česnek.
Do orestované zeleniny přidej maso a rajčatový protlak. Restuj ještě minutu a zalij pivem. Vařečkou seškrábej ze dna všechen nápek a zalij vývarem tak, aby maso bylo téměř celé ponořené.
Přiveď k varu a poté přidej brambory. Dolij případně vývarem, aby maso jen lehce vyčuhovalo a přidej tymián. Přikryj pokličkou a na velmi nízkém stupni dus v závislosti na použitém mase cca 5 hodin.
Hrnec můžeš také vložit do trouby rozehřáté na 130°C. Maso by mělo jít ukrojit lžičkou, proto tomu dej čas a pravidelně každou hodinu kontroluj.
Pokud se ti zdá, že omáčka je tekutá, stačí vyndat 3 brambory, rozmačkat je a vmíchat do omáčky. Ta během 15 minut krásně zhoustne.
Z povrchu omáčky odstraň přebytečný tuk. Neber ho ale všechen, protože ten přináší chuť. Na ozdobu můžeš připravit restované žampiony a hrášek na ghí.
Podávejte posypané čerstvou petrželkou
4 porce
Zdroj: Catandcook.cz
Nech si chutnat!!!